Pengetahuan Layanan Makanan dan Minuman, Tim Dosen Sekolah Tinggi Pariwisata (STP) Bandung

Pengetahuan Layanan Makanan dan Minuman, Tim Dosen Sekolah Tinggi Pariwisata (STP) Bandung

Judul Buku	:	Pengetahuan Layanan Makanan dan Minuman
Pengarang	:	Tim Dosen Sekolah Tinggi Pariwisata (STP) Bandung
Penerbit	:	Alfabeta
Cetakan	:	Ke-1
Tahun Terbit	:	2015
Bahasa	:	Indonesia
Jumlah Halaman	:	250
Kertas Isi	:	HVS
Cover	:	Soft
Ukuran	:	16 X 24
Berat	:	350
Kondisi	:	Baru
Harga	:	Rp    51,000	diskon 15%
Bayar	:	Rp    43,350
Stock	:	1

Pengetahuan Layanan Makanan dan Minuman
Pengarang : Tim Dosen Sekolah Tinggi Pariwisata (STP) Bandung
Penerbit : Alfabeta
DAFTAR ISI

BAB 1
PENGETAHUAN RESTORAN
A. Pendahuluan
B. Pengenalan Restoran dan Organisasi
C. Hubungan Kerjasama Restoran dengan Bagian Lain

BAB 2
PERALATAN, PERLENGKAPAN RESTORAN, DAN BAR
A. Pendahuluan
B. Peralatan dan Perlengkapan Restoran
C. Hubungan Kerjasama Restoran dengan Bagian Lain

BAB 3
PROSEDUR DAN TEKNIK PELAYANAN (PROCEDURES AND SERVICE TECHNIQUE)
A. Pendahuluan
B. Penataan Meja dan Aturan Umum Pelayanan (Table Set-up and General Service Rules)
C. Prosedur Mengambil Pesanan Tamu (Taking Order Procedure)
D. Cara Menyajikan Makanan

BAB 4
STEWARDING
A. Pendahuluan
B. Fungsi Stewarding
C. Hubungan Kerja dengan Departemen Lain
D. Hubungan Kerja Antar Departemen
E. Pemilihan Peralatan dan Perlengkapan Makan dan Minum.
F. Bahan Pembersih/ Cleaning Agent
G. Metode dan Prosedur Pencucian
H. Inventarisasi

BAB 5
KELENGKAPAN ADMINISTRASI RESTORAN
A. Pendahuluan
B. Formulir-formulir Restoran
C. Kontrol Hasil Penjualan

BAB 6
ROOM SERVICE
A. Pendahuluan
B. Room Service Area
C. Penanganan Pesanan Room Service
D. Mengantar Pesanan dan Mengangkat Piring Kotor di Room Service
E. Room Service Report and Control

BAB 7
PERHELATAN/ BANQUET
A. Pendahuluan
B. Struktur Organisasi Banquet
C. Hubungan Kerjasama Banquet dengan Bagian Lain
D. Tipe dari Banquet dan Set-Up
E. Penataan Ruangan (Floor Plan)

BAB 8
PENANGANAN OPERASIONAL RESTORAN
A. Pendahuluan
B. Menunjukkan Arah/ Showing Direction
C. Sikap Berdiri/ Standing Position
D. Cek Kesiapan/ Briefing
E. Kursi Tamu/ Guest Chair
F. Menyapa/ Greeting
G. Mengambil Benda/ Floor Pickup
H. Membawa Chinaware
I. Perlengkapan Pramusaji/ Waiter Grooms
J. Asbak/ Ashtray
K. Menyeka Keringat/ Sweating Sweat
L. Korek/ Matches
M. Memasang Taplak Meja/ Laying Table Cloth
N. Mengganti Taplak Meja/ Changing Table Cloth
0. Gelas Tamu/ Guest Water Goblet
P. Sendok, Garpu, Pisau/ Cutleries
Q. Membawa Gelas/ Glass Handling
R. Membersihkan Remah Meja/ Crumbing
S. Teko Air/ Water Pitcher
T. Serbet Tamu/ Guest Napkin
U. Meja Peralatan Makan/ Side Stand
V. Sendok Garpu Roti/ Clamb
W. Makanan Pembuka dan Penutup/ Appetizer dan Dessert
X. Sup/ Soup
Y. Makanan Utama/ Main Course
Z. Memegang Clamp "Serving Spoon and Fork"

AA. Membuka Serbet Tamu/ Unfold Guest Napkin
BB. Menyajikan Piring dalam Kondisi Panas (Serving Hot/ Warm Plates)
CC. Pelayan Teh/Kopi (Serving Tea/Coffee)
DD. Memberikan Buku Menu (Presenting Menu)
EE. Belum dan Siapnya Kursi di Restoran
FF. Menyajikan Chilli dan Tomato Sauce
GG. Serving Soft Drink
HH. Memberikan Tagihan Tamu (Presenting Guest Bill)

KEMBALI KE HALAMAN AWAL

Share This Article