| Judul Buku | : | PROFESIONAL WAITER – Pramusaji Ahli | |
| Pengarang | : | H. Marsum Widjojo Atmojo, S.S. – Hj. Siti Fauziah, S.Pd., APP, M.Kes | |
| Penerbit | : | ANDI | |
| Cetakan | : | Cetakan Ke-1 | |
| Tahun Terbit | : | 2016 | |
| Bahasa | : | Indonesia | |
| Jumlah Halaman | : | 418 | |
| Kertas Isi | : | HVS | |
| Cover | : | Soft | |
| Ukuran | : | 16 x 23 | |
| Berat | : | 700 gram | |
| Kondisi | : | Baru | |
| Harga | : | Rp 99,000 | diskon 15% |
| Bayar | : | Rp 84,150 | |
| Stock | : | 1 | |
PROFESIONAL WAITER – Pramusaji Ahli
Pengarang : H. Marsum Widjojo Atmojo, S.S. – Hj. Siti Fauziah, S.Pd., APP, M.Kes
Penerbit : ANDI
DAFTAR ISI
Prakata
Daftar Isi
Bab I Pendahuluan
1.1 Pramusaji clan Tamu
1.2 Kesan Ahli untuk Karyawan Pelayanan Ruang Makan
1.3 Keterampilan Sosial Bagi Pelamar
1.4 Beberapa Keuntungan Waiter/ss Waitress
BAB II SUMBER DAYA MANUSIA
2.1 Professional Waiter/Ss
2.1.1 Pengertian Profesional Pengertian Profesional
Pengertian Profesional
2.1.2 Faktor-Faktor Yang Mendukung Profesionalisme
2.1.3 Faktor-Faktor Yang Memengaruhi Profesionalisme
2.1.4 Standar Profesionalisme
2.2 Waiter/Waitress
2.3 Ciri-Ciri Seorang Pramusaji Ahli
2.4 Syarat-Syarat Pramusaji Ahli
2.5 Hubungan Dengan Pelanggan
2.5.1 Mengurangi Masalah Dengan Pelanggan
2.5.2 Menjalin Hubungan Baik Dengan Pelanggan
2.6 Kepuasan Pelanggan
2.7 Teknik Keterampilan Dasar Pramusaji Ahli
2.7.1 Menggunakan Sendok Garpu
2.7.2 Membawa Piring
2.7.3 Menggunakan Baki
2.7.4 Menggunakan Piring
2.7.5 Crumbing Down
2.7.6 Mengangkat Piring Rob Beserta Pisaunya
2.7.7 Mengangkat Dan Membawa Gelas
2.7.8 Membawa Baki
BAB III PERSIAPAN RUANG MAKAN UNTUK PELAYANAN
3.1 Mise En Scene
3.2 Mise En Place
3.3 Side Board
3.4 Hors D'oeuvress Trolley
3.5 Cheese trolley
3.6 Salad Trolley
3.7 Gueridon Trolley
3.8 Wine Trolley
3.9 Liqueur Trolley
3.10 Pastry Trolley
3.11 Menyiapkan Berbagai Jenis Peralatan
3.11.1 Membersihkan Peralatan Makan
3.11.2 Membersihkan Pecah Belah
3.11.3 Membersihkan Gelas
3.11.4 Membersihkan Peralatan Yang Lain
3.12 Menyiapkan Kenyamanan Ruang Makan
BAB IV PERSIAPAN SEBELUM RESTORAN BUKA
4.1 Menjaga Kerapian Dan Penampilan Pribadi
4.2 Uraian Dan Pedoman Kerja Waiter/Waitress
4.3 Briefing
4.4 Komunikasi Dengan Staf Dapur Sebelum Restoran Buka.......
4.5 Pembagian Daerah Kerja
4.6 Menyiapkan Dan Mempelajari Menu
4.6.1 Menyiapkan Menu
4.6.2 Macam Menu
4.6.3 Daftar Makanan Secara Klasik
4.6.4 Menu Modern
4.6.5 Mempelajari Menu
4.6.6 Tipe-Tipe Menu
4.6.7 Isi Menu
4.7 Table Set-Up/Table Setting/Cover
4.7.1 Peralatan Yang Digunakan
4.7.2 Urutan Langkah Menutup Meja Makan
4.7.3 Macam-Macam Menutup Meja Makan
4.7.4 Penataan Meja Makan Di Restoran
4.7.5 Pemasangan Peralatan Makan
4.7.6 Pemasangan Perlengkapan Meja Makan
BAB V TIPS DASAR PELAYANAN
5.1 Table Service
5.1.1 Pelayanan Gaya Amerika
5.1.2 Pelayanan Gaya Perancis
5.1.3 Pelayanan Gaya Rusia
5.1.4 Pelayanan Gaya Inggris
5.1.5 Pelayanan Makan Pagi Di Restoran
5.1.6 Menyajikan Teh Dan Kopi
5.1.7 Buffet Makan Pagi
5.1.8 Sepuluh Aturan Emas Bisnis Pelayanan Makan Pagi
5.1.9 Pelayanan Makan Siang
5.1.10 Melayani Makan Malam
5.2 Pelayanan Counter Atau Cafeteria
5.3 Buffet
5.3.1 Susun Dan Aturlah Meja Buffet Dengan Baik
5.2.2 Penataan Meja Buffet
5.3.3 Kapankah Pelayanan Buffet Digunakan?
5.3.4 Buffet Breakfast
5.3.5 Buffet Lunch
5.3.6 Buffet Dinner
5.3.7 Contoh Buffet Menu
5.3.8 Salad Bars, Oyster Bars, Dan Dessert Tables
5.4 Carry Out Service/Take Out Service
BAB VI TIPS PELAYANAN YANG LAIN
6.1 Pelayanan Minum Teh Sore Hari
6.2 Pelayanan Snack Bar
6.3 Floor/Room Service
6.4 Pelayanan Dengan Baki Di Rumah Sakit
6.5 Pelayanan Baki Helitherm
6.6 Pelayanan Katering Di Sekolah
6.7 Mesin Penjaja Makanan Dan Minuman Otomatis
6.8 Room Service Hotel
6.8.1 Tujuan Penyelenggaraan Room Service
6.8.2 Tiga Kelompok Yang Menjadi Kunci Keberhasilan Room Service
6.8.3 Sopan—Santun Dalam Menerima Telepon Di Room Service
6.8.4 Cara Mendapatkan Nama Tamu
6.8.5 Prosedur Pengambilan Pesanan Dan Pelayanan Di Room Service
6.8.6 Prosedur Pelayanan Di Room Service
6.9 Lounge Service
6.10 Silver Service
6.10.1 Menggunakan Sendok Dan Garpu Untuk Menyajikan Hidangan
6.10.2 Menggunakan Pisau Untuk Menyajikan Hidangan
6.10.1 Menggunakan Sendok Dan Garpu Untuk Menyajikan Hidangan
6.10.2 Menggunakan Pisau Untuk Menyajikan Hidangan
6.10.3 Prosedur Silver Service Untuk Hidangan Utama
BAB VII PROSEDUR PELAYANAN MAKAN
7.1 Urutan Langkah Pelayanan
7.1.1 Tamu Masuk Restoran
7.1.2 Menentukan Tempat Duduk Tamu
7.1.3 Menyambut Dan Memberikan Ucapan Salam Kepada Tamu
7.1.4 Mengantarkan Tamu Ke Tempat Duduk
7.1.5 Membentangkan Serbet Makan Di Pangkuan Tamu
7.1.6 Menyajikan Air Es, Roti, Dan Mentega
7.1.7 Memberikan Menu Kepada Host Dan Tamu-Tamunya
7.1.8 Pengakuan Terhadap Tuan Rumah Sangat Penting
7.1.9 Pimpinan Pramusaji Mengambil Pesanan Tamu
7.1.10 Mengambil Pesanan Untuk Tamu Anak-Anak
7.1.11 Kebutuhan-Kebutuhan Khusus
7.1.12 Menulis Pesanan
7.1.13 Metode Kontrol Dengan Triplicate
7.1.14 Menawarkan Anggur Sebagai Minuman Penyerta
7.1.14 Menawarkan Anggur Sebagai Minuman Penyerta
7.1.15 Mengganti Peralatan Makan Hidangan Pembuka Sampai Hidangan Utama
7.1.16 Menyajikan Hidangan Pertama
7.1.17 Mengangkat Alat-Alat Kotor Bekas Hidangan Pertama
7.1.18 Menyajikan Hidangan Berikutnya
7.1.19 Mengangkat Alat Kotor Bekas Hidangan Soup
.1.20 Jika Anggur Putih Disajikan Untuk Mengiringi Hidangan Ikan
7.1.21 Menyajikan Hidangan lkan
7.1.22 Mengangkat Piring, Pisau, Dan Garpu lkan Yang Kotor
7.1.23 Jika Anggur Merah Disajikan Untuk Menemani Hidangan Utama
7.1.24 Memeriksa Kebersihan Dan Kondisi Piring
7.1.25 Menambahkan Anggur Dalam Gelas Tamu
7.1.26 Mengangkat Alat-Alat Kotor Bekas Hidangan Utama
7.1.27 Membersihkan Remahan Makanan Dari Atas Meja Makan
7.1.28 Mengganti Asbak
7.1.29 Menawarkan Hidangan Penutup Dan Mengambil Pesanan
7.1.30 Menyiapkan Peralatan Untuk Hidangan Penutup
7.1.31 Mengangkat Gelas Anggur Beserta Botolnya
7.1.32 Menyajikan Hidangan Penutup Dingin
7.1.33 Mengangkat Alat-Alat Kotor Bekas Hidangan Penutup
7.1.34 Mengambil Pesanan Kopi
7.1.35 Mengedarkan Liqueur
7.1.36 Menyajikan Kopi
7.1.37 Memberikan Rekening Tamu
7.1.38 Menerima Pembayaran
7.1.39 Meningkatkan Uang Tips
7.2 Standar Operation Procedure Restoran
7.3 Standar Operation Procedure
BAB VIII URUTAN PELAYANAN DAN SARAN PENJUALAN
8.1 Urutan Pelayanan
8.1.1 Kepandaian Berjualan Di Ruang Makan
8.1.2 Menjual Dengan Saran
8.1.3 Saran Penjualan
8.1.4 Orientasi Penjualan
8.2 Kualitas Pelayanan
BAB IX METODE UNTUK MENGURANGI BIAYA PRODUKSI
9.1 Laporan Operasi Pelayanan Makan
9.2 Daftar Periksa Untuk Pelayanan
9.3 Sanitasi Dan Kebersihan
BAB X BAKTERI, HYGIENE, DAN SANITASI
10.1 Bakteri
10.2 Hygiene Dan Sanitasi
10.2.1 Pengertian Hygiene Dan Sanitasi
10.2.2 Peranan Sanitasi Bagi Industri Restoran
10.2.3 Hygiene Di Dalam Pelayanan Dan Penanganan Makanan
10.2.4 Tanggung Jawab Karyawan Terhadap Sanitasi
10.3 Hygiene Perorangan
10.3.1 Tangan Bersih
10.3.2 Cuci Tangan
10.3.3 Kapankah Harus Cuci Tangan?
0.3.4 Tujuh Langkah Untuk Menyajikan Makanan Secara Aman
10.3.5 Menjaga Rambut Agar Senantiasa Jauh Dari Makanan
10.3.6 Menyisir Rambut
10.3.7 Menjaga Kesehatan Did
10.3.8 Baju Pelindung
10.3 Penampilan Secara Umum
BAB XI ALAT-ALAT RESTORAN
11.1 Ware
11.2 Side Stand/Service Stand/Dummy Waiters
11.3 Perlengkapan Ruang Makan
11.4 Table Setting
11.5 Clear Up Soup Plate Tanpa Baki
11.6 Botol Anggur/Champagne Dengan Gelas Sajinya
11.7 Polishing Glass
11.8 Membawa Gelas Bersih
11.9 Memegang Server Spoon/Fork
11.10 Menyiapkan Hidangan Utama Di Atas Kereta Dorong Di Hadapan Tamu
11.11 Clear Up Piring Bekas Hidangan Utama Tanpa Baki
11.12 Menyajikan Anggur
11.13 Mengganti Asbak Kotor Dari Atas Meja Makan
11.14 Membuka Botol Champagne
11.15 Mengangkat Piring Rob Dan Pisau Mentega Kotor Dengan Platter
Share This Article
0 comments:
Posting Komentar