Selamat datang di toko Buku Online kami Buku Diskon,Murah Ajibayustore

Selasa, 23 Februari 2016

Analisis Food Product – Studi Food Cost dan Pedoman Training, Bartono

  Judul Buku : Analisis Food Product – Studi Food Cost dan Pedoman Training Pengarang : Bartono PH, SE Penerbit : ANDI

Judul Buku:Analisis Food Product – Studi Food Cost dan Pedoman Training
Pengarang:Bartono PH, SE
Penerbit:ANDI
Cetakan:Edisi I
Tahun Terbit:2005
Bahasa:Indonesia
Jumlah Halaman:112
Kertas Isi:HVS
Cover:Soft
Ukuran:17 x 25
Berat:250
Kondisi:Baru
Harga:Rp    29,000diskon 15 %
Bayar:Rp   24,650
Stock:1

Analisis Food Product – Studi Food Cost dan Pedoman Training
Pengarang : Bartono PH, SE
Penerbit : ANDI

DAFTAR ISI
PENDAHULUAN
Penguatan akuntabilitas
Informasi untuk ketepatan kuantitas produksi
FOOD COST DAN PENGUSAHAAN
Aksioniafood cost dalam konteks pengusahaan
Mengapa biaya hares diawasi
Kebijakan manajemen
Rapat anggaran manajemen
Anggaran yang mungkin tak tercapai
ELEMEN BIAYA
Food Cost sebagai bagian dart elemen biaya
Elemen hidyapegaKd
Biayaowrhead
Kesimpulan
KORELASI FOOD COST DAN SALES
Konsep tentang keuntungan usaha makanan
Kenaikan food cost
Produktivitas internal
Kesimpulan
VARIABEL NEGATIF
Kesimpulan
ANALISIS KONSUMSI
Tugas pengendalian dan pengawasan
KebUakan Manajemen
Menghitung RST (rate of stock turn-over)
Memperhatikan stock level
Slow moving items
Kesimpulan
DEVIASI FOOD COST
Porsi dan standard portion control
Menciptakan makanan yang lezat
Menampilkan makanan dengan presentasi yang bagus
Makanan seharusnya memenuhi syarat hygiene dan
Kebersihan
Penyajian dengan waktu yang tepat
Kesimpulan
EFISIENSI BAHAN OLAHAN
Kasus Spoilage atau Kerusakan Bahan
Umur bahan yang tidak tahan lama
Kasus loss in trimming atau akibat penyiangan
Kesalahan dalam memasak
Pemakaian bahan olahan di luar kedinasan dan keharusan
Kasus-kasus pencurian dan kesengajaan
Overproduksi dan overproduksi semu
Kesimpulan
FOOD COST DAN HARGA JUAL
Total cost bahan baku dan bahan lain suatu makanan
Biaya produksi atau production cost dan cost per portion
Kebijakan cost untuk memproduksi makanan
Kebijakan pajak makanan dan uang service
Menentukan harga jual (selling price)
BEP atau titik impas pengusahaan
Pengaruh dalam usaha mencapai BEP
MEKANISME PENGAWASAN
Pengawasan di saat pembelian
Pengawasan di saat menerima barang dari vendor
Pengawasan Selama Disimpan dalam Store
Pengawasan pada proses issuing (mengeluarkan barang)
Pengawasan internal kitchen pada saat trimming
Pengawasan, Processing atau Pengolahan
Pengawasan cost per unit kerja dan cost akumulatif
Pengawasan di saat penyajian
Pengawasan buffet atau prasmanan
Pengawasan untuk Penyimpanan
Kesimpulan
KONVERSI RESEP
Prosedur untuk mengkonversi resep
Problema umum dalam mengkonversi resep makanan
PERAN PIMPINAN UNIT JCERJA
Pimpinan sebagai motivator untuk bawahannya
Pimpinan sebagai dinamisator
Pemimpin sebagai stabilisator
Pimpinan sebagai tokoh inovator
Pemimpin sebagai agen perubahan
Pemimpin sebagai contoh perilaku
Beberapa pendapat ahli tentang leadership
MENU SAMPEL DENGAN COST 35%
STUDI KASUS DAN LATIHAN
Kualitatif
Kuantitatif
PENUTUP
DAFTAR PUSTAKA

KEMBALI KE HALAMAN AWAL

Share This Article


0 komentar:

Posting Komentar

Copyright © 2015. AJIBAYUSTORE - All Rights Reserved-ALAMAT JALAN KEBANGKITAN NASIONAL TOKO BUKU NO.21-22 SOLO JAWA TENGAH KONTAK:0857 2823 4422
Creating Website Miko Bayu Saputra